更なるケバブ探求の続き。前回↓ blog.kolmas.tech 尚、前回以前のエントリに引き続き、本エントリ中の「ケバブ」表記は基本的にドネルケバブのことを指す。また、回転焼き機などないので、作っているのはケバブもどきである。

試作4回目（25/07/26）

これまで何種類かの既存レシピを参考にしてきたので、それらを踏まえて少しずつオリジナルを目指していく事にする。今回は、前回試作においてヨーグルトと思しき存在がくどい感じがあったので、試しにヨーグルトを抜いてみる。ヨーグルトの培養がたまたま間に合っていなかった、という側面もあるが。

レシピ

ヨーグルトを抜いた他には、前回レシピの感想を踏まえてオレガノを追加。またスパイスだけでは混ぜにくいかと思ってオリーブオイルを足しているが、その代わり焼く際にフライパンに油を敷くのを省略。その他の手順は前回と全く同じ。

前回、ヨーグルトを完全に抜くと肉が固くなるという問題が明らかになったとはいえ、これを増やしすぎると味がくどい。初回レシピの量を入れてみよう。

牛もも肉がスーパーに無かったので代わりにかた肉である。ヨーグルトは初回レシピと同量、なのだが、肉が多いので相対的に少なくなっている事に混ぜてから気付いた。スパイス類については、バジルとあらびきチリーペッパーを復活させてみる。その他の手順はこれまでと全く同じ。

肉は前回よりもしっとりしつつ、味にヨーグルトのくどさもない。今回くらいが丁度良い分量らしい。
辛味=あらびきチリーペッパーが入ったことで味にパンチが出たよう。また、写真では分からないがこの赤色が混じると肉の見た目も良い。
薄切り肉はスパイス揉み込んでいるうちにかなり千切れてしまって、かなりの細切れになってしまった。味はよく混ざっているし、そもそも本来のケバブの焼き方とも違うわけで、気にする所ではないが。
だいぶ完成された味になってきているように思う。ただそれ故に、次に何をしてみるべきかが思いつかない。

時々エントリに登場する姉が家に来ていて、その姉の分含め三人分を作る事になった。味は前回試作でかなり完成されてきているように思えるので、同じ配分で三人分を作ってみよう。それで上手くいけば、仕込む分量が変わっても一般的に適用できるレシピという事になる。

全体的に、単純に前回レシピの1.5倍量である。計量すべき量が細かくなりすぎて、実際の所はある程度適当になっているが。特にあらびきチリーペッパーは勢いよく出過ぎて下記量より多めに入ってしまった。その他の手順はこれまでと全く同じ。

ここまでの試作で得られた知見から、我が家のケバブもどき一人前のレシピは、改めて次のようにまとめられる。

毎回計量するのは面倒だし誤差も出るので、牛肉・ヨーグルト・レモン汁・おろしにんにくチューブ・塩¹以外の材料である各種スパイスは、予めまとめて混ぜたものを作って保存しておくのも良いかもしれない。